Propósito y perfil

Formación continua para profesionales de salud y nutrición, dentro de sus competencias. Integra digestión y biodisponibilidad de péptidos, proteínas hidrolizadas, colágeno, desenlaces clínicos, calidad de producto, seguridad y lectura crítica. Distingue mecanismos, biomarcadores y beneficios clínicos; separa alimentos y suplementos de medicamentos y sustancias experimentales. No incluye protocolos de péptidos inyectables ni autoprescripción.

Programa y resultados

M01 · De la proteína alimentaria a la afirmación de salud

• Clasificar proteínas, hidrolizados, péptidos alimentarios, suplementos y medicamentos sin equiparar sus categorías.
• Relacionar composición, secuencia y estructura con las preguntas que una caracterización analítica puede responder.
• Distinguir mecanismo, exposición, biomarcador y beneficio clínico al evaluar una afirmación comercial.
• Formular un objetivo nutricional evaluable y una decisión proporcionada a la evidencia y al riesgo.

M02 · Digestión, absorción y biodisponibilidad

• Describir transformaciones proteicas en los compartimentos gastrointestinales sin confundir digestión con absorción.
• Distinguir bioaccesibilidad, absorción, exposición sistémica y efecto clínico para una especie definida.
• Explicar cómo matriz y procesamiento modifican la interpretación de estudios de digestión.
• Evaluar diseños de exposición y modelos tridimensionales identificando mediciones, supuestos y límites.

M03 · Proteínas hidrolizadas y calidad nutricional

• Distinguir el efecto de hidrólisis de las diferencias de fuente, aminoácidos y formulación.
• Interpretar calidad proteica y calcular un ejemplo de aminoácido indispensable limitante sin extrapolarlo a una dieta completa.
• Evaluar usos clínicos y deportivos de hidrolizados según población, objetivo, comparador y límites.
• Comparar productos normalizando por aporte útil, tolerancia, evidencia y coste, con una decisión documentada.

M04 · Colágeno: composición, plausibilidad y resultados clínicos

• Explicar relaciones entre secuencia, triple hélice, fibrillas y función sin atribuir direccionamiento tisular a la ingesta.
• Interpretar evidencia cutánea de colágeno según medición, calidad, financiación y relevancia clínica.
• Distinguir dolor, función, biomarcadores y reparación estructural en estudios articulares y tendinosos.
• Comparar colágeno con otras proteínas para objetivos musculares y elaborar una decisión compartida limitada por la evidencia.

M05 · Péptidos bioactivos y desenlaces cardiometabólicos

• Distinguir inhibición enzimática, cambio de biomarcador y beneficio clínico en investigaciones cardiometabólicas.
• Comparar ensayos de lactotripeptidos y proteínas marinas o vegetales según población, formulación, comparador y desenlace.
• Calcular dosis nominales y diferencias entre grupos sin convertirlas en recomendaciones terapéuticas.
• Justificar una decisión prudente que conserve el tratamiento indicado y documente incertidumbre y seguimiento.

M06 · Calidad del suplemento y lectura de etiquetas

• Reconstruir la identidad, composición y cantidad nominal de un producto a partir de su etiqueta y documentos.
• Interpretar un certificado de análisis reconociendo muestra, lote, método, resultado y límites.
• Distinguir certificación de calidad, cumplimiento regulatorio y evidencia de eficacia clínica.
• Aplicar una auditoría documental en México sin trasladar automáticamente requisitos de otras jurisdicciones.

M07 · Seguridad, interacciones y grupos especiales

• Identificar riesgos vinculados al origen, alérgenos y composición de un producto sin atribuir seguridad universal a la hidrólisis.
• Conciliar suplementos y medicamentos, contextualizando enfermedad renal o hepática y necesidades nutricionales individuales.
• Justificar decisiones en embarazo, lactancia y menores según evidencia aplicable, necesidad y alternativas disponibles.
• Distinguir urgencia asistencial, evaluación de causalidad y notificación, documentando un plan verificable de continuidad.

M08 · Lectura crítica, decisión compartida y proyecto integrador

• Analizar la validez y aplicabilidad de un ensayo de suplemento identificando comparación, pérdidas, sesgos y transparencia.
• Calcular e interpretar efectos absolutos y relativos y relacionar intervalos de confianza con relevancia clínica.
• Contrastar promesas comerciales con protocolos y resultados, evaluando patrocinio, selectividad y límites de inferencia.
• Construir una decisión compartida y un plan de reevaluación que integren seguridad, preferencias, costes y criterios de consulta.
• Resolver y autoevaluar un proyecto integrador mediante fuentes verificables, cálculos correctos y una rúbrica explícita.

Metodología y evaluación

49 lecciones, ocho casos con resolución, nueve PDF propios y tres experiencias tridimensionales conceptuales, además de los recursos ampliados descritos a continuación. Ocho exámenes de 20 preguntas y final de 40; aprobación del 75 %, tres intentos, respuestas aleatorias y sin límite de tiempo. Proyecto integrador con ejemplo y rúbrica de autoevaluación, sin promesa de corrección docente automática.

Carga orientativa de 60 horas: lectura activa, actividades, consulta de fuentes y proyecto. Es educación continua, sin equivalencias universitarias. El progreso 3D se conserva solo en el navegador; las notas se registran en las evaluaciones de MasterStudy.

Recursos de aprendizaje ampliados

Cada una de las 49 lecciones incluye una infografía específica con lectura accesible. Los ocho módulos incorporan una presentación interactiva de decisiones y explicaciones en el caso correspondiente. La biblioteca reúne fuentes oficiales, investigaciones anotadas y los PDF cuya redistribución está autorizada; otros documentos se consultan mediante enlaces originales. Estos recursos complementan el manual y las herramientas, sin sustituir las lecciones ni añadir evaluaciones automáticas.

Estado institucional

Edición en borrador para revisión. La publicación, matrícula, precios y acceso de alumnos requieren su configuración institucional. Las fuentes se identifican y discuten en cada lección; citarlas no implica aval de las entidades.