Curso Avanzado de ISO 22000:2018 - Gestión Inocuidad Alimentaria
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El Curso Avanzado de ISO 22000:2018 – Gestión de la Inocuidad Alimentaria le proporcionará los conocimientos necesarios para comprender los requisitos de la norma ISO 22000:2018 y cómo aplicarlos en su empresa. Aprenderá a identificar peligros, establecer controles operativos, gestionar la documentación y llevar a cabo auditorías internas eficaces.
A través de contenidos teóricos actualizados y recursos prácticos, los participantes desarrollarán competencias para:
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Interpretar adecuadamente los requisitos de la norma ISO 22000:2018.
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Diseñar, implementar y mantener un sistema de gestión eficaz que garantice la inocuidad en toda la cadena alimentaria.
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Integrar ISO 22000 con otros sistemas de gestión como ISO 9001 o HACCP.
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Evaluar riesgos, establecer medidas de control, y aplicar estrategias efectivas de mejora continua.
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Realizar auditorías internas que fortalezcan el cumplimiento normativo y la cultura de la inocuidad.
El curso se imparte en modalidad 100% virtual, permitiendo al estudiante avanzar a su propio ritmo, con acceso permanente a los contenidos, materiales descargables y asistencia académica.
Este programa está dirigido a profesionales de la industria alimentaria, gerentes de calidad, técnicos en inocuidad, auditores internos, consultores y toda persona interesada en fortalecer sus competencias en sistemas de gestión de la inocuidad alimentaria. Al completar este curso, estará preparado para liderar la implementación y mantenimiento de un sistema de gestión conforme a la norma ISO 22000:2018.
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¿Qué es la inocuidad alimentaria?En esta lección, los estudiantes explorarán los conceptos clave de la inocuidad alimentaria, aprendiendo sobre la importancia de garantizar la seguridad de los alimentos que consumimos. Descubrirán qué factores pueden afectar la inocuidad alimentaria y cómo prevenir riesgos para la salud a través de prácticas seguras en la manipulación de alimentos. -
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Historia y evolución de la norma ISO 22000
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Relación con otras normas: ISO 9001, HACCP, Codex Alimentarius, FSSC 22000
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Estructura de Alto Nivel (HLS) en ISO 22000:2018
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Autoevaluación Módulo 1
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Peligros Biológicos, Químicos, Físicos y Alérgenos
En esta lección, los estudiantes aprenderán a identificar y prevenir peligros biológicos, químicos, físicos y alérgenos en diversos entornos. Explorarán cómo reconocer señales de riesgo, evaluar situaciones peligrosas y aplicar medidas de seguridad para protegerse a sí mismos y a otros. Al finalizar, los alumnos estarán equipados con conocimientos clave para mantener entornos seguros y saludables.
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Diferencias entre PCC, PPR y PPRO
En esta lección aprenderás las diferencias clave entre PCC (Puntos Críticos de Control), PPR (Programas de Prerrequisitos) y PPRO (Programas de Prerrequisitos Operativos) en el contexto de la norma ISO 22000. Comprenderás cómo estos elementos se interrelacionan y cómo se utilizan en la gestión de la inocuidad de los alimentos, proporcionando una visión clara de su importancia y aplicación en la industria alimentaria. ¡Prepárate para dominar estos conceptos fundamentales de manera concisa y práctica!
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8
Trazabilidad, Lote y Acción Correctiva
En esta lección, los estudiantes aprenderán sobre la importancia de la trazabilidad, la gestión de lotes y la implementación de acciones correctivas en entornos industriales. Descubrirán cómo estos conceptos fundamentales contribuyen a la calidad y la seguridad de los productos, así como a la eficiencia operativa. ¡Prepárate para adquirir habilidades clave para garantizar la trazabilidad efectiva y la gestión adecuada de lotes en el proceso de producción!
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Autoevaluación Módulo 2
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Entendiendo la Organización y su Contexto en ISO 22000
En esta lección, los estudiantes aprenderán a comprender la importancia de la organización y su contexto en el estándar ISO 22000. Explorarán cómo identificar y analizar los factores internos y externos que pueden afectar a la organización, así como a su sistema de gestión de la seguridad alimentaria. Al finalizar, los estudiantes podrán aplicar este conocimiento para fortalecer la planificación y el cumplimiento de los requisitos de ISO 22000.
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Identificación de partes interesadas
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Alcance del SGIA (Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria)
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Autoevaluación Módulo 3